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防災リュックは玄関に置いた。けれど、家の中の食べものと水をどうすればよいのかは分からない——そこで止まっている人は少なくありません。地震や台風のあと、建物が無事であれば自宅にとどまる在宅避難になることが多く、そのとき支えになるのは持ち出し袋よりも、ふだん家に置いてある食料と水です。この記事では、特別な非常食をそろえなくても続けられるローリングストックのやり方を、必要量の決め方から食べものの選び方、置き場所、入れ替えの手順まで順に整理します。分量の目安は公的機関が案内している考え方として扱い、公的機関の目安を具体的な数値とともに紹介し、家庭の事情に合わせた調整方法も説明します。
ローリングストックとは｜非常食を買い置きする方式との違い
ローリングストックは、ふだん食べているものを少し多めに買っておき、古いものから順に使い、使った分だけ買い足していく備え方です。備蓄専用の棚を新しく作るのではなく、いつもの食品棚の在庫をふだんより厚くしておく、と考えると輪郭がつかみやすくなります。特別な準備をしなくても、買い物と食事という毎日の動きの中に備えが組み込まれるところが特徴です。
ふだん食べるものを少し多めに持つ
やることは単純で、レトルト食品や缶詰、乾麺、飲料水など、日持ちして家族が食べ慣れているものを、いつもより一段多く買っておくだけです。買い足す量は「一度に大量に」ではなく「買い物のたびに一つ多く」の形にすると、家計への負担も置き場所の圧迫も小さくなります。減った分をそのつど戻していけば、在庫は自然と一定の厚みで保たれます。
大切なのは、備蓄用と日常用を分けないことです。分けてしまうと備蓄側は動かなくなり、気づいたときには期限が切れています。日常の延長線上に置くほど、備えは続きます。
しまい込む備え方との違い
長期保存の非常食をまとめて買い、押し入れの奥にしまう方法にも利点はあります。保存期間が長く、一度そろえれば当面の手間が減るからです。一方で、期限が来たときにまとまった量を一度に処分することになりやすく、食べ慣れていないものが多いと、いざというときに家族が口をつけないという問題も起きます。
両者は対立するものではありません。ローリングストックを土台にして、日持ちの長い保存食を一部だけ足す形にすると、回しやすさと保存期間の両方を確保できます。まずは回る仕組みを作り、そのうえで足りない部分を長期保存で埋める、という順番がおすすめです。
水と食料の必要量を人数と日数から計算する
「どれだけ備えればよいか」は、家族の人数、備える日数、一人一日あたりの目安という三つの要素の掛け算で考えます。掛け算の形にしておくと、家族が増えたときや日数を伸ばしたいときに、数え直しではなく計算のやり直しで済みます。
一人一日あたりの目安は公的機関の案内で確かめる
飲料水や食料の一人一日あたりの目安は、内閣府の防災情報のページ、自治体の防災担当が配っている備蓄の手引き、消防や水道局の案内などで示されています。政府広報では水を飲用・調理用として1人1日約3L、食品を最低3日分、できれば1週間分備えることを推奨しています。例えば2人で3日分なら水18L、7日分なら42Lが目安です。湯せんや洗浄などに使う生活用水は別に考え、乳幼児や持病のある人の事情も加味しましょう。詳しくは農林水産省の水の備蓄案内と政府広報の家庭備蓄の説明を参照し、自治体の防災案内も確認してください。
確認するときは、飲料としての水と、調理や洗いものに使う生活用水が分けて説明されているかを見てください。この二つを一緒に数えると、飲む分が足りなくなりやすいためです。食料についても、主食にあたるもの、おかずにあたるもの、汁物や飲みものにあたるものが、それぞれどれくらいという整理で書かれていることが多く、その枠組みごと自分の家に当てはめると抜けが減ります。
人数と日数を掛けて表にすると抜けが見える
紙でも表計算ソフトでもかまわないので、縦に品目、横に「今ある数」「必要な数」「差」の三列を作ってみてください。必要な数は、人数×日数×一日あたりの目安で出します。書き出すと、水は足りているのに主食が薄い、缶詰はあるのに汁物がまったくない、といった偏りがはっきりします。頭の中だけで数えている限り、この偏りはまず見えません。
必要量は家庭の事情で変わります。乳幼児がいれば粉ミルクや離乳食、高齢の家族がいれば飲み込みやすい形状のもの、持病があれば食事制限に合う食品や常用薬の予備が要ります。ペットがいればフードとトイレ用品も同じ計算に入れてください。集合住宅の上の階なら、断水したときに水を運び上げる労力も条件に入ります。一般的な目安はあくまで出発点で、そこから自分の家の条件で足し引きするものだと考えてください。
3日分と7日分｜どちらを目安にするかの決め方
備える日数については、まず3日分、可能であれば1週間分、という言い方で案内されることが多くあります。どちらを目標にするかは、住まいの条件と置ける場所の広さで決めるのが現実的です。
まずは短い日数を確実にそろえる
いきなり長期分をそろえようとすると、置き場所も費用も負担が大きく、そろえる前に手が止まります。まずは短い日数を全品目でそろえきることを優先してください。水だけ一週間分あって食べものが一日分しかない状態より、全品目が短い日数でそろっている状態のほうが、実際には役に立ちます。品目の幅を確保してから、日数を伸ばしていく順番が扱いやすい進め方です。
住まいと地域の条件で日数を伸ばす
支援物資や給水車が届くまでの時間は、地域の地形や道路事情によって変わります。山あいや半島部、島しょ部、大きな川で市街地と隔てられている地域では、外からの供給が届きにくいことが想定されます。集合住宅の高い階でエレベーターが止まる可能性がある場合も、買い出しに出るのが難しくなります。こうした条件に当てはまるなら、目安より長めに見ておくほうが安心です。自分の地域でどの程度を想定すべきかは、自治体が公開している地域防災計画やハザードマップの説明にヒントがあります。
食料の選び方｜加熱なしで食べられるものと調理が要るものの配分
備える食料は、加熱なしでそのまま食べられるものと、湯や火が要るものに分けて考えます。この配分を意識せずに買うと、ライフラインが止まった直後にどれも食べられない、という事態になりかねません。
加熱なしで食べられるものを土台にする
停電と断水が同時に起きた直後は、火を使う余裕も洗いものをする水もありません。缶詰、そのまま食べられるパン類、ビスケットや栄養補助食品、果物の加工品など、開ければ食べられるものを土台に置いてください。皿を汚さずに済むものが多いほど、貴重な水を洗いものに使わずに済みます。
あわせて、缶切りが要らない形状か、袋を開けるのに道具が要らないかも見ておきます。停電の暗がりの中で手探りで開けることを想像しながら選ぶと、判断がぶれません。
調理が要るものと食べ慣れたものを組み合わせる
数日にわたって冷たいものだけを食べ続けるのは、思っている以上にこたえます。温かい汁物やご飯が一食あるだけで、気持ちの持ちようが変わります。湯を注ぐだけで食べられるものや、袋のまま湯せんできるものを一定量入れておき、熱源が確保できたときに使えるようにしておきましょう。
選ぶときは、家族がふだん食べているものに寄せることが大事です。ふだん食べないものは、非常時にはなおさら手が伸びません。味の系統をいくつか混ぜておくと飽きにくく、野菜や海藻を使った缶詰・乾物、果物の缶詰などを加えると、主食と肉類に偏りがちな献立を少し補えます。塩分や糖分の摂りすぎが気になる人、食事制限がある人は、ふだんの食事で選んでいる基準をそのまま備蓄にも当てはめてください。
ローリングストックは「ふだんから食べたいもの」を選ぶと入れ替えが止まりません。たとえばオーシャンプリンセス
のびん長まぐろを使ったツナ缶のように、普段の食事や贈り物にも使える缶詰を少し多めに置いておく方法もあります（人気ツナ3缶セット2,420円、2026-11時点）。
水以外に切らすと困るもの｜カセットボンベ・衛生用品・常備品
食料と水がそろっていても、それを使うための道具や、暮らしを回すための消耗品が欠けると立ち行かなくなります。ここも同じ考え方で、ふだん使うものを多めに持ち、使ったら足す形にできます。
熱源と燃料をどう持つか
ガスが止まったときに湯を沸かす手段として、カセットこんろとボンベを備えている家庭は多いはずです。ボンベは使用期限の考え方が製品ごとに定められているので、購入時に本体と一緒に確認しておきます。保管は高温になる場所を避け、なべや台所まわりからは離してください。鍋やクッカー、ライターや点火器具、そして換気の確保もセットで考えます。屋内で燃焼器具を使うときは、必ず換気しながら、器具の取扱説明書の指示に従ってください。
衛生用品と生活を止めないための常備品
断水すると真っ先に困るのがトイレです。携帯トイレや簡易トイレの凝固剤、汚物を入れる袋は、食料と同じくらい優先度の高い備えだと考えてください。あわせて、ウェットティッシュ、アルコールなどの手指消毒剤、除菌シート、口をゆすぐだけで使える洗口液、生理用品、紙おむつ、ごみ袋、ラップやポリ袋、使い捨ての食器も、水を使わずに衛生を保つために効きます。
薬も忘れやすい項目です。常用している薬は処方の範囲で切らさないよう管理し、お薬手帳の写しや処方内容の控えを一緒に置いておくと、受診できたときに説明が早くなります。ほかに、乾電池、モバイルバッテリー、電池式のラジオや懐中電灯、少額の現金、家族の連絡先を書いた紙も、電気や通信が止まったときに効いてきます。
断水時に困るのがトイレです。スツーレ
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置き場所と分散｜取り出しやすさと被災時の到達しやすさ
備蓄は「持っている量」だけでなく「取り出せるかどうか」で価値が決まります。家具が倒れた部屋の奥に全量を置いていると、量があっても手が届きません。
一か所にまとめず、部屋を分けて置く
台所、玄関近くの収納、寝室の押し入れ、といった具合に、二か所以上に分けて置いてください。一部屋が使えなくなっても、別の場所から取り出せます。水は重くて場所を取るので、ケース単位で複数の部屋に分けると持ち運びも楽になります。分けたら、どこに何をどれだけ置いたかを紙一枚にまとめ、家族が見える場所に貼っておきましょう。置き場所を知っているのが一人だけ、という状態は避けたいところです。
重いものは低い位置へ、通り道をふさがない
水や缶詰のように重いものを高い棚に置くと、揺れで落ちて危険なうえ、取り出しにも力が要ります。重いものほど低い位置に置くのが基本です。同時に、廊下や出入口、避難の通り道に段ボールを積まないでください。備えたものが避難の妨げになっては本末転倒です。棚に置く場合は転倒防止の固定も一緒に済ませておくと、備蓄が散乱するのを防げます。
入れ替えを忘れない仕組み｜買い物と点検のタイミング
ローリングストックがうまくいかない原因は、たいてい「入れ替えを忘れる」ことに集約されます。意志で覚えておくのではなく、忘れても回る形にしてしまうのが確実です。
買う・使う・補充するの順番を固定する
手順を固定すると、考えなくても回ります。買い物から帰ったら、新しく買ったものを棚の奥へ、もともとあった古いものを手前へ動かす。食事で使うときは手前から取る。使って減ったら、次の買い物のリストに書き足す。この三つを毎回同じ順番でやるだけです。棚の並びが前後で管理されていれば、期限の古いものから自然に消費されます。
週に一度の買い出しをしている家庭なら、そのタイミングに紐づけるのがいちばん楽です。買い物リストの下に備蓄の欄を一行作っておくと、書き忘れが減ります。
期限を見える化して点検の日を決める
箱や袋の期限表示は小さく、探すのに時間がかかります。買ってきたときに、大きめの字で年月をパッケージの表面に書いておくか、月ごとに色を変えたシールを貼っておくと、棚を眺めるだけで古いものが分かります。品目と期限を書いた一覧表を作っておく方法もありますが、更新の手間が増えるので、続けられるほうを選んでください。
そのうえで、点検の日を決めます。月の初め、防災の日、季節の変わり目、家族の誕生月など、忘れにくい日に紐づけるのがこつです。点検では、置き場所ごとに数を数え、期限の近いものを手前に出し、足りないものを買い物リストに書きます。あわせて、カセットボンベや電池、携帯トイレのように食品以外で期限や劣化のあるものも同じ日に見ておくと、点検が一度で済みます。
電気・ガス・水道が止まった前提での使い方
実践ポイント：備蓄品は一度、加熱や水道水なしで食べられるか試しておきましょう。缶切りなどの開封器具、使い捨て食器、手指の衛生用品も一緒に確認すると不足に気づけます。
備えたものは、ライフラインが止まった状況で使うことになります。その前提で使い方を決めておくと、実際の場面で迷いません。
冷蔵庫の中から食べる順番を決める
停電したら、まず冷蔵庫の扉を開ける回数を減らします。庫内の温度が上がるまでには少し時間の猶予があるため、開閉を控えるほど中のものが長く持ちます。停電中の食品は「生鮮品から優先して食べれば安全」とは限りません。農林水産省は、扉を開けない場合の低温保持時間を冷蔵庫で約4時間、冷凍庫で約1～2日と案内していますが、気温や食品量で変わります。長時間停電して適切な保存温度を保てなかった肉・魚・惣菜などの傷みやすい食品は、食べずに処分してください。食中毒の原因は見た目やにおいだけでは判断できず、安全確認のために味見をしてはいけません。安全な常温保存食品を優先し、加熱できる場合でも不適切に保存した食品を無理に食べないでください（農林水産省：停電・断水時の食中毒予防／2026年9月8日公表）。
トイレと手洗いの衛生を落とさない
断水しているときに、水が流れないトイレを無理に使わないでください。排水管の損傷が分からない状態で流すと、逆流や漏れの原因になります。携帯トイレを便器にかぶせて使い、凝固剤で固めて袋を閉じ、自治体が案内する方法で保管・排出します。使用後の袋を置く場所と、においを抑えるための二重の袋も準備しておきましょう。
手洗いに使える清潔な水と石けんがある場合は、食事の前やトイレの後に石けんと水で手を洗うことを優先します。水が使えない場合はアルコール濃度60％以上の手指消毒剤が代替手段になりますが、目に見える汚れがある手や油で汚れた手では十分に効果を発揮しないことがあります。一般的なウェットティッシュで拭くだけでは手指消毒と同じ効果は期待できません（CDC：手指衛生のよくある質問）。皿にラップをかけて使えば洗いものが出ず、水の消費を抑えられます。歯みがきは、少量の水やマウスウォッシュ、歯みがきシートで代えられます。
水の使い分けも決めておきます。飲用・調理や食器・手指の衛生には安全な水を使い、浴槽にためた水や雨水は飲用・調理・手洗いに使わず、利用する場合も用途を限定してください。地震などで排水管や下水設備の安全が確認できない間は、トイレに流す水としても使わず、携帯トイレを利用します。排水設備の安全が確認され、自治体や管理者の案内に従える場合に限り、飲用以外の用途を検討してください。汚染の可能性がある水で手や食器を洗うと感染症のリスクがあるため、清潔な水と生活用水を混同しないようにしましょう。ごみは収集が止まることを見込んで、においの出るものを分けて袋に入れ、直射日光の当たらない場所にまとめておきましょう。
よくある質問
- ローリングストックはどれくらいの量から始めればよいですか
- いきなり全部をそろえる必要はありません。ふだん買っているもののうち日持ちする品目を、買い物のたびに一つずつ多く買うところから始めれば十分です。必要量の全体像は、人数と日数と一日あたりの目安を掛けて表にし、足りない品目から順に埋めていくと無理なく近づきます。
- 水は何日分あればよいのでしょうか
- 政府広報では飲用・調理用の水を1人1日約3L、食品を最低3日分、できれば1週間分備えることを勧めています。1人なら3日分で約9L、7日分で約21Lが目安です。湯せんや洗浄などの生活用水は別に確保し、家族構成や自治体の案内に応じて調整してください。
- 期限が近づいた食品はどう使い切ればよいですか
- 点検の日に期限の近いものを手前へ出し、その週の献立に組み込んで、ふだんの食事として食べ切るのが基本です。まとめて消費しようとすると負担になるので、一週間に一品ずつ使う程度の配分にし、食べたらその分を買い物リストに書いて補充する流れにすると回ります。
- ペットの分の備えはどう考えればよいですか
- 人の備えと同じ計算に入れて、フード、水、トイレ用品、常用している薬を頭数と日数で見積もってください。フードは食べ慣れたものから切り替えると体調を崩すことがあるため、ふだん与えているものを多めに持ち、使った分を補充する形が向いています。避難所での受け入れ条件は自治体で異なるので、あわせて確認しておくと安心です。
- 賃貸で収納が少ない場合はどこに置けばよいですか
- まとまった空間を探すより、すき間を複数見つけて分散させるほうが現実的です。ベッドの下、クローゼットの下段、家具と壁のすき間、玄関収納の足元などに分けて置き、重いものは低い位置にまとめます。置いた場所と中身を紙に書いて家族が見える場所に貼っておけば、分散していても取り出しに迷いません。
ローリングストックは、特別なことをする備えではなく、買い物と食事のやり方を少し変えるだけの備えです。必要量は公的機関の案内を出発点に、自分の家の事情で調整してください。まずは表を一枚作って、いま家にある数を数えるところから始めれば、次に何を買えばよいかがその日のうちに見えてきます。